セントラルキッチンは使用せず、捌きたての新鮮な大山地鶏を
香味野菜と一緒に、お店で炊き出しています。
特製の塩だれは、様々な乾物を二晩かけて抽出した出汁に、
イタリア産岩塩と国産天然塩を合わせて作ります。
北海道産の小麦粉をメインに、
独自の配合で3種の麺を製麺しています。