ABOUT

鶏そばを作りたいと考えた時、できるだけ「鶏」の風味を生かしたいと思いました。

煮干しや節類を使うと、鶏より魚介の香りが勝ってしまう。

醤油を使うと、鶏の繊細な風味を損ねてしまう。

鶏の風味を引きたてつつ、深い味わいにするにはどうしたらいいのか?

様々な乾物類、調味料、香味油などを試し、試行錯誤して辿り着いたのが、「鶏塩そば」でした。

複雑な配合でスープ・タレ・油を作っていますが、

鶏の出汁をシンプルに感じられるように仕上げています。

そるとのこだわり

“そると”の鶏そばは、魂を込めた「手仕込みのスープ」、

スープに合わせて配合した3種の「自家製麺」、

お店で丁寧に仕上げる「手作り具材」が合わさった

三位一体の一杯です。

セントラルキッチンは使用せず、捌きたての新鮮な大山地鶏を

香味野菜と一緒に、お店で炊き出しています。

特製の塩だれは、様々な乾物を二晩かけて抽出した出汁に、

イタリア産岩塩と国産天然塩を合わせて作ります。

北海道産の小麦粉をメインに、独自の配合で3種の麺を製麺しています。

2種のスープと3種の麺

2種のスープそれぞれに、汁麺とつけ麺があります。

それぞれの食べ方に適した麺を考えたところ、3種の麺にたどりつきました。

鶏清湯スープ

透明だが濃厚な旨味と端麗な味わい。

鶏白湯スープ

クリーミーで濃厚だけど優しい味わい。

真空低加水細麺

北海道産ホクシン100%。全粒粉で小麦の風味が強い。独自の配合と真空ミキサーによりカチッとした歯ごたえ。鶏そばに使用。

多加水中太麺

北海道産小麦ホクシンと北海道産小麦ゆめちからのブレンド。小麦の風味ともっちりした食感。鶏白湯そば、つけそば、台湾まぜそばに使用。

多加水平打ち細麺

北米産小麦100%。つるりとした喉ごしとしっとりした食感。冷たい麺に適している。もりそばに使用。

お店で仕込む手造り具材

愛情たっぷり。お客様においしいと言って
もらえることが励みです。

〒155-0032 東京都世田谷区代沢5丁目36−13 北村ビル 1F

03-5432-9270  torisobasalt@gmail.com

営業時間 11:30〜25:00
不定休