そるとのこだわり

ABOUT

鶏そばを作りたいと考えた時、できるだけ「鶏」の風味を生かしたいと思いました。

煮干しや節類を使うと、鶏より魚介の香りが勝ってしまう。

醤油を使うと、鶏の繊細な風味を損ねてしまう。

鶏の風味を引きたてつつ、深い味わいにするにはどうしたらいいのか？

様々な乾物類、調味料、香味油などを試し、試行錯誤して辿り着いたのが、「鶏塩そば」でした。

複雑な配合でスープ・タレ・油を作っていますが、

鶏の出汁をシンプルに感じられるように仕上げています。

“そると”の鶏そばは、魂を込めた「手仕込みのスープ」、

スープに合わせて配合した3種の「自家製麺」、

お店で丁寧に仕上げる「手作り具材」が合わさった

三位一体の一杯です。
セントラルキッチンは使用せず、捌きたての新鮮な大山地鶏を

香味野菜と一緒に、お店で炊き出しています。

特製の塩だれは、様々な乾物を二晩かけて抽出した出汁に、

イタリア産岩塩と国産天然塩を合わせて作ります。

北海道産の小麦粉をメインに、独自の配合で3種の麺を製麺しています。