鶏そばを作りたいと考えた時、できるだけ「鶏」の風味を生かしたいと思いました。
煮干しや節類を使うと、鶏より魚介の香りが勝ってしまう。
醤油を使うと、鶏の繊細な風味を損ねてしまう。
鶏の風味を引きたてつつ、深い味わいにするにはどうしたらいいのか？
様々な乾物類、調味料、香味油などを試し、試行錯誤して辿り着いたのが、「鶏塩そば」でした。
複雑な配合でスープ・タレ・油を作っていますが、
鶏の出汁をシンプルに感じられるように仕上げています。